Impartido por la Dra. Olivia Ayala Vásquez.
Organizado por el Cuerpo Académico 205 de la Facultad de Ciencias Químico-Biológicas
de la UAGro.

Las investigaciones micológicas inician desde la colecta de los ejemplares de los
hongos, parte del trabajo es tomar fotografía de los ejemplares in situ, para conocer
y relacionar el entorno donde y con que se relaciona; se registran las medidas de las
diversas estructuras esporoma, color de láminas, presencia o ausencia de volva,
anillo, aroma y algunas ocasiones hasta sabor. Se toman datos si los ejemplares,
cambian de color en el momento o posterior a la colecta así como la presencia de
látex en alguna de sus partes y por último se etiqueta.

Posteriormente se procede a realizar cortes longitudinales en el ejemplar para
describir la composición si son tejidos laxos, compactos, o han cambiado de color;
una vez realizada esta etapa se etiqueta y se coloca en la deshidratadora donde
permanecerá por 24 hrs aproximadamente a 45o.

Los estudios de micología en México son relativamente muy recientes, a partir de los
60-70, al principio las especies que se identificaban se realizaba con claves
taxonómicas dicotómicas europeas, sin embargo algunas especies de hongos
macroscópicos no corresponden ni se ajustan a ejemplares encontrados en el
continente americano. Por lo que se han y se siguen elaborando claves taxonómicas
propias, de esa manera entonces es necesario realizar observaciones de las especies
no solo a nivel morfológico macro sino también a nivel microscópico.

Para la identificación microscópica una vez que el ejemplar ya está deshidratado se
toman muestras (raspado) para las observaciones del esporoma, himenio donde se
presta atención en las láminas e identifica la presencia o ausencia de esterigmas,
estructuras que soportan a las esporas y son fundamentales para identificar la sección a la que pertenece el ejemplar, otra característica es el tejido de la volva que
puede ser laxo o compacto y también nos apoya para la determinación de la sección
y por último sometemos estos datos a clave dicotómica taxonómica para llegar a
género y especie.

¿Qué importancia tiene una correcta identificación en el caso de los hongos? Este
recurso natural no maderable es en respuesta a la necesidad de identificar y conocer,
las propiedades de ellos ya que es un recurso natural del que disponen y conservan
los 71 pueblos originarios de México y de estos 4 se encuentran en el estado de
Guerrero, sin embargo el conocimiento sobre los usos de los hongos cada vez se va
reduciendo por lo que es urgente la identificación para otorgar seguridad y confianza
en la ingesta de las especies propias de México, que es una alternativa a la seguridad
alimentaria para cuando se tiene acceso a este recurso.

El binomio riqueza en biodiversidad y producción agroalimentaria debe vincularse en
un desarrollo económico de manera biosustentable y con proyección hacia la
biosustentabilidad reconociendo flora y fauna nativa. Situación que engloba los 17
objetivos que plantea la ONU a través de la agenda 2030 estos son: Fin de la pobreza,
Hambre cero, Salud y bienestar, Educación de calidad, Igualdad de género, Agua limpia y
saneamiento, Energía asequible y no contaminante, Trabajo decente y crecimiento
económico, Reducción de las desigualdades, Ciudades y comunidades sostenibles, Acción
por el clima, Vida submarina, Vida de ecosistemas terrestres, Paz, justicia e instituciones
sólidas y Alianzas para lograr los objetivos.

Por lo tanto las investigaciones que pueden ser colectivas en Unidad de sanidad e inocuidad
Agroalimentaria implica la garantía de buena calidad en la producción de alimentos desde
el eslabón primario de la cadena productiva y los subsiguientes eslabones secundario y
terciario. La sanidad e inocuidad incluye también la buena calidad de procesos productivos
alimentarios y debe ser una prioridad pero que pueden derivar en daños a la salud humana
y ambiental ejemplo de esto son los fertilizantes.